Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter und 2 Knoblauchzehen, fein gehackt. Brate die Langustinos für etwa 3-4 Minuten, bis sie zart und leicht goldbraun sind. Nimm die Langustinos aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

In einem Topf erwärmst du 750 ml Seafood-Brühe, bis sie ganz leicht köchelt. Halte die Brühe während des gesamten Kochprozesses warm.

In der gleichen Pfanne, in der du die Langustinos gekocht hast, fügst du 1 Tasse Arborio-Reis hinzu. Rühre den Reis für etwa 2-3 Minuten.

Beginne damit, ½ Tasse warme Brühe zu dem Reis zu gießen und rühre ständig um. Lasse den Reis die Brühe für ca. 5 Minuten aufnehmen.

Wiederhole diesen Vorgang, bis du eine cremige und al dente Konsistenz erreicht hast, was etwa 20 Minuten dauert.

Wenn der Reis fast gar ist, füge 50 g frisch geriebenen Parmesan, 1 Esslöffel Butter und die zuvor gebratenen Langustinos in die Pfanne hinzu.

Zum Abschluss spritze den Saft von 1 Zitrone und füge die Zesten hinzu. Rühre alles gut um und schmecke das Risotto ab.