Käsekuchenfüllung zubereiten: Frischkäse, Zucker und Vanille in einer Schüssel vermischen und ca. 3-4 Minuten mixen. In 18 Portionen teilen und flach drücken, für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach legen.

Blaubeerkonfit zubereiten: Blaubeeren und Zucker in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten kochen und dabei zerdrücken, bis die Konsistenz dick ist. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Keks-Teig vorbereiten: Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel Butter, Zucker und Zitronenschale cremig schlagen, dann Ei und Vanille hinzufügen und trockene Zutaten unterrühren.

Kekse zusammensetzen: Eine Portion Teig flach drücken, einen Esslöffel Blaubeerkonfit in die Mitte geben und mit einer anderen Teigportion bedecken. Ränder gut zusammendrücken und Kugeln formen, auf ein Backblech legen.

Backen: Ofen auf 175 °C vorheizen, Keksballen in Zucker wälzen, 11-12 Minuten backen bis goldbraun. Kekse 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.