Erwärme die Milch auf etwa 37 °C und vermische sie mit dem Zucker sowie der aktiven Trockenhefe, bis eine schaumige Mischung entsteht. Füge nun den griechischen Joghurt, die geschmolzene Butter, die Eier, die Vanille und das Salz hinzu. Mische alles gut und gib dann nach und nach das Brotmehl hinzu, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Lasse ihn anschließend in einer warmen Umgebung abgedeckt für ca. 1 Stunde ruhen, bis er sichtbar aufgeht und etwa das doppelte Volumen erreicht hat.

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus. Verteile die Zimt-Zucker-Füllung gleichmäßig über den Teig und schneide ihn in gleichmäßige Dreiecke. Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite her auf, um die typischen Croissantformen zu erzeugen.

Lege die geformten Zimtschnecken-Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie mit einem Geschirrtuch ab und lasse sie für etwa 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sie leicht aufgegangen sind und eine fluffige Konsistenz zeigen.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Bestreiche die Croissants vorsichtig mit der Ei-Wäsche (eine Mischung aus Sahne und Ei), um eine goldene Farbe zu erzielen. Backe die Zimtschnecken-Croissants für etwa 15-18 Minuten, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Lasse die frisch gebackenen Zimtschnecken-Croissants etwas abkühlen, bevor du sie mit der Frischkäseglasur überziehst. Mische den Frischkäse mit Puderzucker, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, und träufle die Glasur über die warmen Croissants.