Schneide die Mini-Wassermelone in Handstücke oder mundgerechte Würfel und lege sie auf eine große Servierplatte.

Mische in einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, den Honig, Salz und die Chiliflocken. Rühre gut durch, bis alles emulgiert ist und füge dann Koriander und Jalapeño hinzu.

Verteile die Wassermelonenstücke gleichmäßig und träufele das Dressing darauf.

Serviere den Salat sofort und genieße ihn als erfrischenden Snack oder Beilage.