Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Spaghetti hinzu. Koche die Nudeln gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind.

Bevor du die Pasta abgießt, lege den Babyspinat in ein Sieb. Gieße die heißen Spaghetti über den Spinat, damit er durch die Restwärme leicht verwelkt.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und die getrockneten Tomaten hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten an.

Gebe den gehackten Knoblauch, zerdrückte rote Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne. Koche die Mischung für etwa 1 weitere Minute.

Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und gieße die Brühe in die Pfanne. Lass die Mischung etwa 2 Minuten lang köcheln, bis die Brühe um die Hälfte reduziert ist.

Reduziere die Hitze und rühre den Sauerrahm, den geriebenen Parmesan und die Butter in die Pfanne ein, bis sie gut vermischt sind.

Füge die abgetropften Spaghetti und den verwelkten Spinat zur Sauce in der Pfanne hinzu und toss alles zusammen.