Koche die Himbeeren zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten, bis der Zucker aufgelöst ist und die Mischung eindickt.

Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schlage die Schlagsahne in einer großen Schüssel auf, bis weiche Spitzen entstehen. Mische die Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel, bis eine glatte Konsistenz erreicht wird.

Füge die geschlagene Sahne in zwei Portionen zur Mascarpone-Mischung hinzu und vorsichtig unterheben.

Tauche die Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Himbeersirup und lege eine Schicht in eine Auflaufform.

Verteile die Hälfte der Mascarponefüllung über die Löffelbiskuits und streue die Hälfte der geriebenen weißen Schokolade darüber.

Wiederhole den vorherigen Schritt mit einer zweiten Schicht eingetauchter Löffelbiskuits und der restlichen Füllung.

Bedecke die Oberfläche mit der verbleibenden weißen Schokolade und stelle die Form in den Kühlschrank.

Lass das Tiramisu für mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht kühlen.

Vor dem Servieren dekorativ anrichten und in Stücke schneiden.