Schlage die ungesalzene Butter und den Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer für 3-5 Minuten cremig, bis die Mischung hell und fluffig ist.

Füge das Eiweiß hinzu und mixe weiter, bis die Mischung vollständig glatt ist. Wenn du Vanilleextrakt verwendest, gib ihn jetzt dazu.

Siebe das Weizenmehl, die Speisestärke und eine Prise Salz in eine separate Schüssel und mische sie langsam mit der feuchten Mischung.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und fülle die Keksmasse in einen Spritzbeutel. Spritze kleine, ovale Formen auf das Blech.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Backe die Kekse für 8-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lasse die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.

Hacke die hochwertige weiße Schokolade fein und erhitze die Schlagsahne, bis sie simmert. Gieße sie über die Schokolade und rühre, bis die Ganache glatt ist.

Lasse die Ganache bei Zimmertemperatur für 10-15 Minuten stehen, bis sie eindickt.

Nehme zwei Kekse, verteile die Ganache auf die flache Seite eines Kekses und setze den zweiten Keks darauf.

Diese können optional für 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden.

Serviere die Kekse mit frischen Beeren oder einer Tasse grünem Tee.