Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie sie etwa 4-5 Minuten ziehen, bis sie weich und durchscheinend sind. Danach die Nudeln in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und mit etwas Sesamöl vermengen, um ein Verkleben zu verhindern.

Die Karotten, Paprika und Gurke waschen und auf die gewünschte Größe vorbereiten. Schneiden Sie das Gemüse in dünne Streifen oder verwenden Sie einen Julienne-Schneider für gleichmäßige Stücke. Legen Sie das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel.

In der Schüssel mit dem geschnittenen Gemüse fügen Sie die vorbereiteten Glasnudeln hinzu und vermengen alles vorsichtig.

In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, die Fischsauce, den fein gehackten Knoblauch und den Zucker gut vermischen. Rühren Sie das Dressing, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Kurz vor dem Servieren das Dressing über die Nudel- und Gemüse-Mischung gießen. Vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut benetzt werden.