Fette eine 9-Zoll Springform und lege den Boden mit Backpapier aus. Zerkleinere die Graham Cracker in einer Küchenmaschine und vermische sie mit dem braunen Zucker, Meersalz und der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form.

Heize den Ofen auf 163°C (325°F) vor und bereite ein Wasserbad vor, indem du eine große Bratreine mit heißem Wasser füllst.

Schlage den Zimmertemperatur-Frischkäse in einer Rührschüssel glatt. Füge langsam den Zucker hinzu und rühre weiter. Integriere den Sauerrahm, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Meersalz. Siebe das Matcha-Pulver darüber und vermische alles sanft.

Gebe die Eier einzeln in die Mischung, während du weiter rührst, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Achte darauf, nicht zu übermixen.

Gieße die Matcha-Füllung auf den Keksboden in der Springform. Platziere die Springform in die vorbereitete Bratreine und fülle sie mit kochendem Wasser.

Backe den Käsekuchen etwa 1 Stunde lang, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen 3-5 Minuten bei leicht geöffnetem Ofen stehen. Entferne die Springform aus dem Wasserbad und lasse den Käsekuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn für mindestens 6 Stunden kaltstellst.