Mische in einer Schüssel das warme Wasser, die aktive Trockenhefe und den Zucker. Lass die Mischung für etwa 5–10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

Füge dann das Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und knete den Teig für etwa 5–7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig aufgeht, erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzu.

Karamellisiere die Zwiebeln für 15–20 Minuten, bis sie goldbraun und süß sind.

Füge dann den Spinat hinzu und koche ihn, bis er verwelkt ist, was etwa 2–3 Minuten dauert.

Mische optional die Nährhefe hinein und lasse die Mischung abkühlen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, knete ihn kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 30x40 cm aus.

Verteile die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teig und lasse dabei einen Rand von etwa 2 cm.

Beginne am längeren Rand und rolle den Teig straff auf, um eine große Rolle zu formen.

Schneide die Rolle in gleich große Stücke, etwa 5 cm dick, und lege sie in eine gefettete Backform.

Decke die Röllchen mit einem Tuch ab und lasse sie für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Backe die Röllchen für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.