Braten Sie den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis er knusprig ist, was etwa 8-10 Minuten dauert.

Geben Sie die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne mit dem verbleibenden Speckfett und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist, etwa 3-5 Minuten.

In einer großen Schüssel die unverdünnte Pilzsuppe, die Milch, den zerbröckelten Speck und den geriebenen Monterey Jack Käse gut vermengen.

Fetten Sie eine 9x13-Zoll-Auflaufform ein und gießen Sie die Mischung aus Schritt 3 hinein. Verteilen Sie die französischen Röstzwiebeln gleichmäßig über die Mischung.

Backen Sie den Auflauf in einem vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) für etwa 30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und die Füllung sprudelnd ist.