Fette eine 23 cm große Springform mit etwas Butter ein. Mische in einer Schüssel die Graham Cracker Krümel, Kokosraspel, braunen Zucker und eine Prise Salz. Gieße die geschmolzene Butter hinzu und vermenge alles gut.

Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform, sodass eine feste Kruste entsteht.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Schlage den Zimmertemperatur-Frischkäse mit einem Handmixer, bis er glatt ist.

Gib langsam den Zucker hinzu und mixe weiter. Füge Sauerrahm, Ube Halaya, Ube Extrakt und Vanilleextrakt hinzu und rühre, bis eine homogene Masse entsteht.

Schlage die Eier leicht in einer separaten Schüssel. Füge sie nacheinander zur Käsekuchenmasse hinzu und rühre sanft, bis sie gut eingearbeitet sind.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf die vorbereitete Kruste. Stelle die Springform in eine größere Auflaufform mit kochendem Wasser und backe für etwa 60 Minuten.

Lasse den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür für 10 Minuten ruhen. Decke ihn ab und stelle für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Schlage die Schlagsahne mit Puderzucker und Ube Extrakt, bis mittelfeste Spitzen entstehen. Verteile sie gleichmäßig auf dem gekühlten Käsekuchen.