Erhitze das Olivenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer bis hoher Temperatur. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und sautiert für etwa 30 Sekunden.

Füge die gewürfelte Zwiebel, die rote Paprika und die Süßkartoffel hinzu. Sauté das Gemüse für 3-4 Minuten.

Gib die rote Currypaste in den Topf und vermische sie gründlich mit dem Gemüse. Koche alles für etwa 1 Minute.

Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und rühre alles glatt. Lass die Mischung bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln.

Bring die Suppe zum Kochen und füge die Teigtaschen hinzu. Koche die Teigtaschen 6-8 Minuten.

Rühre den frischen Spinat und den Limettensaft in die Suppe ein. Koche für weitere 1-2 Minuten.

Verteile die Suppe gleichmäßig in Schalen und garniere jede Portion mit frischem Koriander.