Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Vermengen Sie das Allzweckmehl, den Puderzucker und eine Prise Salz. Schneiden Sie die kalte Butter hinein, bis die Mischung krümelig ist. Fügen Sie das Eigelb und kaltes Wasser hinzu, kneten Sie den Teig kurz und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Stechen Sie Kreise aus und drücken Sie sie in Ihre Tartformen. Stechen Sie mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden der Schalen. Backen Sie die Formen 15 bis 20 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind.

In einer großen Schüssel verquirlen Sie die Eier, den Kristalzucker, den Pandan-Extrakt und die Kokosmilch, bis die Mischung ganz glatt ist.

Gießen Sie die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die vorgebackenen Tarteschalen. Backen Sie die Törtchen erneut für 20 Minuten, bis die Füllung fest ist.

Lassen Sie die Törtchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen. Bestreuen Sie sie mit gerösteten Kokosflakes.