Waschen Sie den Sushi-Reis unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist. Geben Sie den Reis mit der entsprechenden Menge Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, dann decken Sie es ab und lassen es 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln. Lassen Sie den Reis danach abgedeckt für 10 Minuten vom Herd stehen.

Mischen Sie in einer Schüssel den Reisessig, Zucker und Salz, bis sich alles aufgelöst hat. Falten Sie diese Mischung vorsichtig unter den gekochten Reis, um den Geschmack gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie den gewürzten Reis auf Raumtemperatur abkühlen.

Drücken Sie den abgekühlten Reis gleichmäßig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Auflaufform, um eine Dicke von etwa 1,5 cm zu erreichen. Stellen Sie die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Entnehmen Sie den gekühlten Reis aus der Form und schneiden Sie ihn in 12 Rechtecke. Sprühen Sie beide Seiten leicht mit neutralem Öl ein und heizen Sie den Air-Fryer auf 200 °C vor.

Frittieren Sie die Reisstücke 12-15 Minuten lang, wobei Sie sie zur Hälfte der Zeit umdrehen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer Schüssel kombinieren Sie die gewürfelte Mango, Gurke, rote Zwiebel, Limonensaft, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Sesamsamen und die Chiliflocken. Mischen Sie alles gut.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie die Mayonnaise, Gochujang, Limonensaft und Honig beziehungsweise Ahornsirup, bis die Mischung glatt ist.

Legen Sie auf jedes knusprige Reisrechteck eine Portion des Mangotartares und träufeln Sie die Gochujang-Mayonnaise darüber. Garnieren Sie das Sushi nach Belieben und servieren Sie es sofort.