Schneide die englische Gurke und die Zwiebel gleichmäßig in feine Scheiben. Bestreue die Gurken mit etwas Salz und lasse sie für etwa 10 Minuten ziehen, damit sie ihr Wasser abgeben.

Weiche den Frischkäse in einer Schüssel leicht auf, bis er cremig ist. Füge die Mayonnaise hinzu und verrühre beides, bis eine glatte Masse entsteht.

Gieße dann nach und nach die Sojasauce, den Reisessig und das Sesamöl dazu und mische alles gut, bis das Dressing gleichmäßig und cremig ist.

Gib die vorbereiteten Gurken und die Zwiebel in eine große Schüssel. Füge die Hälfte des Dressings hinzu und vermische alles sanft.

Füge das restliche Dressing vorsichtig zu der Gurken-Zwiebel-Mischung hinzu. Optional kannst du jetzt Zutaten wie Imitation Crab oder Avocado einfügen.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Sushi Gurkensalat in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten.

Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam oder Nori garnieren. Serviere den Salat gekühlt.