In einer großen Rührschüssel den Quark, das Olivenöl und das Ei gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Backpulver und Salz zusammengeben und gut verrühren.

Langsam die trockene Mischung in die Quarkmasse einfüllen und vorsichtig umrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Babyspinat und geriebenen Mozzarella in den Teig geben und sanft unterheben, bis alles gut verteilt ist.

Ofen auf 200°C vorheizen und mit bemehlten Händen die Teigportionen zu bagelähnlichen Formen rollen.

Die Flagels im vorgeheizten Ofen 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Sobald die Flagels fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 5 Minuten abkühlen lassen.