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Spaghetti Kürbis mit Spargel und Ricotta

Ein leichtes, aromatisches Gericht voller frischer Zutaten, das den Frühling auf den Teller bringt.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Italienisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Spaghetti Kürbis
  • 1 Stück Spaghetti Kürbis
  • 1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch zerdrückt
Für die Füllung
  • 250 g Spargel in 5 cm Stücke geschnitten
  • 250 g Ricotta-Käse oder Hüttenkäse
  • 2 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 Teelöffel Zitronenschale fein gerieben
  • 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1/3 getrockneter Thymian
  • nach Belieben Küchensalz
  • nach Belieben schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für das Topping
  • 30 g Pinienkerne geröstet

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Gabel

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und mit Olivenöl bestreichen, mit der Schnittfläche nach unten auf Backblech legen und 35 Minuten rösten.
  3. Spargel vorbereiten: Enden abschneiden und in 5 cm Stücke schneiden.
  4. Nach 35 Minuten die Spargelstücke zum Kürbis geben, restliches Olivenöl und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 10 Minuten rösten.
  5. In einer Schüssel Ricotta, Zitronensaft, Zitronenschale, Thymian, Salz und Pfeffer kombinieren und gut vermengen.
  6. Knoblauch aus dem Ofen entfernen, in die Ricotta-Mischung geben und gut vermengen.
  7. Spaghetti Kürbis mit einer Gabel auflockern und mit der Ricotta-Mischung vermengen.
  8. Servieren und mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 20gProtein: 12gFat: 22gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 14gCholesterol: 25mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 6gSugar: 4gVitamin A: 1000IUVitamin C: 15mgCalcium: 180mgIron: 2mg

Notes

Verwende frische, saisonale Produkte für den besten Geschmack.

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