Sous Vide Ribeye-Rinderbraten perfekt zubereitet

Erlebe die Magie des Sous Vide Ribeye-Rinderbratens – saftig, aromatisch und ideal für festliche Anlässe.

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Prep Time 30

Cook Time 8

Ruhen 10

Total Time 8 40

Servings: 4 Personen

Course: Dinner

Cuisine: Deutsch

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Rinderbraten

1 kg Ribeye-Rinderbraten Wähle ein Stück mit gutem Marmorierungsgrad für ein besonders saftiges Ergebnis.
1 EL Meersalz Verstärkt den Geschmack und sorgt für eine perfekte Kruste.
1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen maximiert das Aroma und die Würze.
6 Stück Frische Thymianzweige Aromatische Kräuter, die einen herrlichen Geschmack hinzufügen.
4 Zehen Gehackter Knoblauch Verleiht dem Fleisch eine tiefere Geschmacksnote; frisch verwenden.
2 Schalotten Fügen Süße hinzu; können durch gelbe Zwiebeln ersetzt werden.

Für die Kräuterbutter

2 EL Ungesalzene Butter Macht die Kräuterbutter reichhaltig und geschmackvoll.
2 EL Dijon-Senf Sorgt für eine angenehme Schärfe in der Kräuterkruste.
2 EL Frische Thymianblätter Verstärken den Thymiangeschmack.
1 EL Frischer Rosmarin, gehackt Passt hervorragend zum Thymian.
1 TL Schwarzer Pfeffer Für das Würzen der Kräuterbutter.

Für die Au Jus

3 EL Ungesalzene Butter Verwende als Basis für die Sauce.
¼ Tasse Gehackte Schalotte Für eine geschmacklich intensive Basis.
2 Zehen Gehackter Knoblauch Für eine geschmacklich intensive Basis.
¼ Tasse Trockener Rotwein Fügt Säure und Tiefe hinzu.
2 Tassen Rinderbraten-Soße Bildet die Grundlage für die Au Jus.
1 TL Worcestershire-Sauce Fügt Umami hinzu; kann weggelassen werden.
4 Stück Frische Thymianzweige Für zusätzliches Aroma in der Au Jus.

Equipment

Sous Vide Stab
Vakuumversiegelungsbeutel
Backblech
Topf

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fülle einen großen Topf mit warmem Wasser und stelle den Sous Vide-Stab auf 56°C für ein medium-rare Ergebnis ein.
Würze den Ribeye-Rinderbraten großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Lege das Fleisch in einen Vakuumversiegelungsbeutel und füge die Thymianzweige, Knoblauch und Schalotten hinzu. Versiegle den Beutel gut.
Lege den vakuumierten Beutel vorsichtig in das Wasserbad. Koche den Rinderbraten für mindestens 8 Stunden.
Heize deinen Ofen auf 260°C vor.
Vermische die ungesalzene Butter, Dijon-Senf, Thymianblätter, Rosmarin und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel.
Nehme den Rinderbraten vorsichtig aus dem Vakuumbeutel, tupfe ihn trocken und verteile die Kräuterbutter gleichmäßig über das Fleisch. Röste ihn im Ofen für 15-20 Minuten.
Schmelze die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf, füge Schalotten, Knoblauch, Rotwein, Rinderbraten-Soße, Worcestershire-Sauce und Thymian hinzu. Lass köcheln, bis reduziert.
Lasse den Rinderbraten ruhen, bevor du ihn in Scheiben schneidest. Serviere mit der Au Jus.

Nutrition

Serving: 150gCalories: 300kcalCarbohydrates: 2gProtein: 25gFat: 22gSaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 80mgSodium: 600mgPotassium: 450mgVitamin A: 500IUCalcium: 10mgIron: 2mg

Notes

Lagere den Rinderbraten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 3 Tage frisch. Reste können bis zu 6 Monate eingefroren werden.

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