Halbiere die Medjool-Datteln und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech in Form eines Rechtecks. Decke sie mit einem weiteren Blatt Backpapier ab und rolle sie mit einem Nudelholz, bis sie aneinander kleben. Diese Dattelschicht sollte gleichmäßig und kompakt sein.

Verteile die Erdnussbutter gleichmäßig über die flache Dattel-Schicht. Achte darauf, dass die gesamte Oberfläche gut abgedeckt ist. Lass die Erdnussbutter kurz ruhen, damit sie leicht fest wird.

Zerbrich die glutenfreien Brezeln in kleine Stücke und streue sie großzügig über die Erdnussbutter. Übe sanften Druck aus, damit sie gut haften bleiben.

Gib die Schokoladenstückchen und das Kokosnussöl in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erwärme die Mischung in 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle und rühre zwischendurch um, bis sie glatt und vollständig geschmolzen ist.

Gieße die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die Brezel-Schicht und verteile sie sorgfältig mit einem Spatel. Streue sofort flockiges Meersalz nach Geschmack darüber.

Platziere die gesamte Rinde in das Gefrierfach und lasse sie dort für 30 Minuten fest werden. Schneide dann die Rinde in Stücke und serviere.