Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten, bis sie weich und leicht glasig ist.

Gib die gewürfelten Karotten, die gewürfelten Selleriestangen und den frischen Thymian hinzu. Koche alles 4-5 Minuten lang, bis das Gemüse leicht weich ist.

Füge die gewürfelten Hähnchenbruststücke, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Gieße 4 Tassen fettarme Hühnerbrühe in den Topf und decke ihn teilweise ab. Lass die Suppe etwa 20 Minuten lang köcheln.

Koche die Fideo-Nudeln gemäß der Packungsanweisungen in der restlichen Hühnerbrühe, bis sie al dente sind. Halte 2 Tassen des Kochwassers zurück, um die Konsistenz der Suppe anzupassen, und gieße die Nudeln ab.

Gib die gekochten Fideo-Nudeln in den Topf mit der Hähnchenbrühe und nimm den Topf vom Herd. Rühre die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Muskatnuss unter.

Verteile die Suppe über die aufgeteilten Fideo-Nudeln in den Schalen. Garniere jede Portion mit frisch geriebenem Parmesan und einem Hauch von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.