Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Schmelzen Sie die ungesalzene Butter und lassen Sie sie 15 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen.

Reiben Sie die Karotten fein und drücken Sie sie aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Vermengen Sie die abgekühlte Butter, Zucker, Eier, Öl, Karottenpüree, geriebene Karotten und Vanilleextrakt.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Backnatron, Backpulver, Zimt und Salz.

Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis sie gerade vermischt sind.

Löffeln Sie den Teig auf das Backblech und lassen Sie 5 cm Platz zwischen den Keksen.

Backen Sie die Kekse 8-10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Lassen Sie die Kekse auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter umsetzen.

Schlagen Sie den kalten Frischkäse cremig, fügen Sie die weiche Butter hinzu und rühren Sie glatt.

Integrieren Sie Vanilleextrakt und Salz, und fügen Sie dann nach und nach den Puderzucker hinzu.

Verteilen Sie das Frosting auf den abgekühlten Keksen und fügen Sie optional gehackte Nüsse hinzu.

Servieren Sie die frisch zubereiteten Kekse am besten am selben Tag.