Zutaten vorbereiten: Schneidet die Champignons in dünne Scheiben, hackt die Schalotten fein und zerdrückt den Knoblauch. Diese vorbereiteten Zutaten sollten bereitstehen.

Pilze anbraten: Erhitzt 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügt die Champignons hinzu und bratet sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Aromaten garen: Reduziert die Hitze auf niedrig und gebt die Schalotten in die Pfanne. Lasst sie 2-3 Minuten garen, fügt dann den zerkleinerten Knoblauch hinzu und rührt etwa 1 Minute lang um.

Ablöschen: Erhöht die Hitze auf mittelhoch und gießt 250 ml Rotwein in die Pfanne, kratzt die braunen Reste ab. Lasst die Mischung 5 Minuten köcheln.

Sauce köcheln lassen: Fügt 500 ml Rinderbrühe und frische Thymianzweige hinzu und lasst die Sauce für 7-10 Minuten sanft köcheln.

Sauce eindicken (optional): Mischt 1-2 EL Allzweckmehl mit etwas Brühe, gebt dies in die Sauce und lasst sie 2 weitere Minuten köcheln.

Sauce abschmecken: Verfeinert die Sauce mit Salz und Pfeffer, eventuell etwas Schlagsahne einrühren.

Servieren: Serviert die Sauce über frisch zubereiteten Steaks oder als Beilage zu Gemüse oder Pasta.