Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wickele die Rote Beete sorgfältig in Aluminiumfolie und lege sie auf ein Blech. Röste die Rüben für 40-50 Minuten, bis sie zart sind (prüfe mit einer Gabel). Lass die Rote Beete nach dem Rösten abkühlen, bevor du die Haut abziehst und sie in dünne Scheiben schneidest.

Während die Rote Bete abkühlt, schäle die Naval- oder Blutorangen vollständig und schneide sie in dünne Scheiben oder Segmente.

Nimm eine große Servierplatte und lege eine großzügige Schicht frischen Rucola oder Mischsalat in die Mitte.

Platziere die geschnittenen Rote-Bete-Scheiben in der Mitte der Servierplatte und fächere die Orangenstücke um die Rote Beete herum an.

Bestreue den Salat mit zerbröckeltem Ziegenkäse. Ergänze den Salat mit den zuvor leicht gerösteten Walnüssen.

In einem Glas oder einer kleinen Schüssel, mische natives Olivenöl, frisch gepressten Orangensaft, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup sowie Dijon-Senf. Würze die Vinaigrette mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Träufle die Vinaigrette großzügig über die gesamte Salatplatte.

Serviere den Salat sofort, um die frischen Zutaten und die knusprigen Nüsse zu genießen.