Heize deinen Ofen auf 180 °C vor. Wasche den Rhabarber, schäle ihn und schneide ihn in kleine Stücke. Dauer: ca. 10 Minuten.

Mische in einer großen Schüssel 250 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver und eine Prise Salz. Füge 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 100 g kalte Butter hinzu. Verkrümle die Butter mit den Fingerspitzen, bis die Mischung sandig aussieht. Dauer: ca. 5 Minuten.

Verquirle in einer separaten Schüssel 2 Eier und 150 ml Milch. Füge die Mischung zur Mehlmischung hinzu und rühre gut durch, bis ein glatter Teig entsteht. Dauer: ca. 2-3 Minuten.

Gieße den Teig in eine gefettete Backform und verteile ihn gleichmäßig.

Verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig und drücke sie leicht hinein.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob er fertig ist.

Lasse den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, Dauer: etwa 30 Minuten.