Heize den Ofen auf 180°C vor. Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und gib ihn in eine Schüssel. Vermenge ihn mit Puddingpulver und Zucker, lasse die Mischung kurz ruhen.

Vermenge die Butter, den Zucker und das Mehl in einer Rührschüssel. Füge die Eigelbe hinzu und verrühre alles, bis ein glatter Teig entsteht.

Drücke den Teig in eine gefettete Kuchenform und forme einen hohen Rand.

Verteile die Semmelbrösel gleichmäßig über den Boden des Kuchens.

Löffle die Rhabarbermischung auf den Teig. Die Mischung kann leicht über den Rand hinausragen.

Backe den Kuchen für 30 Minuten im Ofen, bis der Boden goldbraun und fest ist.

Schlage die Eiweiße steif und füge nach und nach den Zucker hinzu, bis feste Spitzen entstehen.

Verteile die Meringue gleichmäßig auf der warmen Rhabarberfüllung und forme kleine Spitzen.

Backe den Kuchen mit Meringue weitere 5-10 Minuten, bis die Meringue leicht goldbraun ist.

Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest und servierst.