Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver und 60 g Zucker. Fügen Sie die zimmerwarme Butter hinzu und bröseln Sie die Mischung, bis sie krümelig aussieht. Geben Sie die zwei Eidotter sowie etwas Milch dazu und kneten Sie den Teig gut durch. Lassen Sie den Teig für einige Minuten ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor und fetten Sie ein Backblech mit etwas Butter ein. Rollen Sie den Teig gleichmäßig aus und legen Sie ihn in das vorbereitete Blech. Backen Sie den Teig für etwa 20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Während der Teig vorbackt, schälen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Geben Sie die Rhabarberstücke in einen Topf mit Zucker, Zitronensaft und Wasser und dünsten Sie ihn bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten.

Verteilen Sie die gedünsteten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden.

Schlagen Sie die Eiklar steif und lassen Sie dabei 100 g Zucker einrieseln, bis ein fester Eischnee entstanden ist.

Verteilen Sie den Eischnee gleichmäßig auf dem belegten Rhabarber und backen Sie den Kuchen für weitere 20 Minuten, bis die Baiserhaube hellbraun ist.