In einer Schüssel die Zucker, das Maismehl, das Mehl, das Backpulver und das Salz gut vermengen. Kühle Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit einem Pastry Blender oder den Fingern einarbeiten, bis kleine bröselige Stückchen entstehen. Zum Schluss das leicht geschlagene Ei untermischen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine Backform (ca. 24x24 cm) gründlich mit Butter ein, damit der Rhabarber Frühstückskuchen nicht anklebt.

Schneide den frischen Rhabarber in kleine Stücke und mische ihn in einer Schüssel mit dem gemahlenen Ingwer, dem Zimt und 60 g Zucker. Lass die Mischung etwas stehen.

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz – gut vermischen. In einer Rührmaschine die Zimmertemperatur-Butter mit dem verbleibenden Zucker aufschlagen.

Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Vorsichtig die Rhabarber-Mischung unter den Teig heben.

Den fertigen Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilen und darauf die Streuselmasse großzügig drapieren.

Den Rhabarber Frühstückskuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Backen abkühlen lassen.