Den auftauten Blätterteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen, die in die Vertiefungen eines Muffinblechs passen. Drücke die Teigkreise vorsichtig in den Boden und die Seiten der Muffinform, um eine schöne Törtchenform zu erhalten.

In einem Topf die Schlagsahne und die Vollmilch bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie fast kocht. In einer separaten Schüssel die Eigelb mit Zucker und Weizenmehl gründlich verquirlen. Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren hinzugießen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Dann zurück auf die Hitze stellen und rühren, bis die Mischung für ca. 5-7 Minuten eindickt.

Nehme die Puddingfüllung vom Herd und füge den Vanilleextrakt sowie das Zimt hinzu. Rühre gut um, um die Aromen vollständig zu vereinen. Lass die Füllung einige Minuten abkühlen, während du den Ofen vorbereitest.

Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.

Gieße die abgekühlte Puddingfüllung vorsichtig in die vorbereiteten Blätterteigschalen. Fülle jede Törtchenform bis zum Rand auf, sodass die Füllung leicht überläuft.

Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Puddingtörtchen 15-20 Minuten lang oder bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

Lass die Puddingtörtchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Auskühlgitter legst.