Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und bereite zwei 20 cm große runde Kuchenformen vor. Fette die Formen gründlich ein und lege sie mit Backpapier aus.

Gib die ungesalzenen Pistazien in eine Küchenmaschine und pulse sie, bis sie fein gemahlen sind.

In einer großen Schüssel verrühre das Allzweckmehl, das Backpulver, das Salz und die gemahlenen Pistazien.

In einer anderen Schüssel schlage die ungesalzene Butter und den Zucker, bis die Mischung hell und fluffig ist.

Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um. Mische den Vanille- und Mandelessenz ein.

Wechsle abwechselnd das Hinzufügen der trockenen Zutaten und der Buttermilch in die Butter-Ei-Mischung.

Gieße den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Kuchenformen und backe ihn 25–30 Minuten lang.

Für die Himbeerfüllung bringe die Himbeeren, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft zum Kochen.

Schlage den Mascarpone mit Puderzucker und Vanille, bis eine glatte Konsistenz entsteht, und füge die geschlagene Sahne hinzu.

Schneide die Oberseite der Kuchenschichten gerade ab und schichte die cremige Füllung und die Himbeermischung zwischen die Kuchenschichten.