Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Schmelze 50 g Butter und rühre 50 g Mehl in einem Topf bei mittlerer Hitze ein. Füge 500 ml Milch hinzu und koche, bis die Béchamelsauce eindickt, etwa 5-7 Minuten.

Sauté 250 g geschnittene Champignons und 200 g frischen Spinat in einer Pfanne, bis der Spinat zusammengefallen und die Champignons leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Optional Hähnchenfleisch hinzufügen.

Beginne mit einer Schicht Béchamelsauce in einer Auflaufform, gefolgt von einer Lage Lasagne-Nudeln, Füllung und Käse. Wiederhole diesen Vorgang und schließe mit Béchamelsauce und Käse ab.

Decke die Lasagne mit Aluminiumfolie ab und backe sie 25 Minuten. Entferne die Folie und backe sie für weitere 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und sprudelnd ist.

Lass die Lasagne nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen.