Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Linguine oder Fettuccine hinzu und koche diese gemäß den Verpackungshinweisen, bis sie al dente sind, etwa 8-10 Minuten. Achte darauf, die Pasta gelegentlich umzurühren, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn sie fertig sind, abgießen und beiseitestellen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Gib die gewürfelte Zwiebel sowie die roten und grünen Paprika hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind und leicht anschmiegen.

Füge den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittene Andouille Wurst in die Pfanne. Koche alles zusammen für weitere 3-4 Minuten, bis die Wurst goldbraun und schön angebraten ist.

Gib die geschälten und entdarmten Garnelen in die Pfanne und koche sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie pink und opak sind.

Gieße die Dose gehackte Tomaten und die Schlagsahne in die Pfanne. Rühre alles gut durch, um die Aromen zu kombinieren. Streue das Cajun-Gewürz, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinein. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze 5-7 Minuten köcheln.

Füge die gekochte Pasta in die Pfanne und vermische sie vorsichtig mit der Sauce. Erhitze alles zusammen für weitere 2-3 Minuten.

Nimm die Pfanne vom Herd und füge die gehackte Petersilie sowie den geriebenen Parmesan hinzu. Rühre um und serviere die Pappadeaux Mardi Gras Pasta sofort auf Tellern.