Hähnchen anbraten: Das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf mit erhitztem Olivenöl bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten lang anbraten, bis es goldbraun ist. Achten Sie darauf, es gelegentlich zu wenden.

Pilze sautieren: In demselben Topf alle geschnittenen Pilze hinzufügen und für etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze sautieren.

Zwiebel und Gewürze hinzufügen: Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, frischen Thymian, Salbei und Salz und Pfeffer zu den Pilzen hinzu und kochen Sie die Mischung 4 Minuten lang weiter.

Brühe angießen: Gießen Sie die Hühnerbrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Simmern. Das Hähnchen wieder in den Topf zurückgeben und 10 Minuten kochen lassen.

Cremigkeit hinzufügen: Thymianstängel entfernen und Frischkäse hinzufügen, bis er geschmolzen ist.

Käseschmelz: Parmesan und Monterey Jack Käse hinzufügen und rühren, bis geschmolzen.

Anrichten und servieren: Suppe in Schalen servieren und mit sautierten Pilzen, Sauerrahm und Petersilie garnieren.