Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl.

Füge die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 Minuten an.

Rühre den gehackten Knoblauch, Paprika, Oregano und Thymian ein und koche alles zusammen für etwa 1 Minute.

Gib die abgetropften Kichererbsen, die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, Salz, schwarzen Pfeffer und die Lorbeerblätter in den Topf.

Erhöhe die Hitze, um die Mischung zum Kochen zu bringen, und lasse sie dann für etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze ungedeckt köcheln.

Entferne die Lorbeerblätter und mische das Mehl mit etwas Wasser in einem Glas.

Schüttle das Glas, bis eine glatte Mischung entsteht, und rühre sie in die Suppe ein.

Füge den frischen oder gefrorenen Spinat langsam in die Suppe ein, unter ständigem Rühren, bis er zusammengefallen ist.

Nehme den Topf vom Herd und presse 1-2 Esslöffel Zitronensaft hinein.

Serviere die Mittelmeer Suppe in Schalen und träufle etwas natives Olivenöl darüber.