Bringt einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und gebt die Barilla Rotini hinein. Kocht die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist, was normalerweise etwa 8-10 Minuten dauert. Sobald die Pasta gar ist, gießt sie in ein Sieb ab und lasst sie kurz abkühlen, damit sie nicht mit den anderen Zutaten verwässert.

Wenn ihr frisches Hähnchen verwendet, würzt es nach Belieben mit Salz und Pfeffer und kocht es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 6-8 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist. Alternativ könnt ihr das Hähnchen grillen oder pochieren. Nach dem Garen shreddert oder schneidet das Hähnchen in 1/2-Zoll-Würfel und stellt es beiseite.

Heizt den Ofen auf die Grillfunktion (Broil) vor. Verteilt den Maissalat in einer Schüssel mit Avocadoöl und Chilipulver, bis der Mais gleichmäßig bedeckt ist. Legt den Mais auf ein Backblech und grillt ihn für 3-4 Minuten, bis er leicht angebräunt und charred ist. Schüttelt das Blech nach der Hälfte der Zeit, um einen gleichmäßigen Rösteffekt zu erzielen.

In einer großen Schüssel mixt ihr den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, den Limettensaft, das Knoblauchpulver, das Salz, das restliche Chilipulver, die geräucherte Paprika und den Honig. Verquirlt alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Prüft das Dressing und passt die Gewürze bei Bedarf an, um euren Geschmack zu treffen.

Gebt die abgekühlte Pasta in die Schüssel mit dem Dressing. Fügt den gerösteten Mais, das zerkleinerte Hähnchen, den zerbröckelten Cotija-Käse und den frischen Koriander hinzu. Vorsichtig umrühren, bis alles leicht mit dem Dressing überzogen ist, und sorgt dafür, dass die Zutaten gut verteilt sind, ohne die Pasta zu zerdrücken.

Übertragt den fertig gemischten Mexikanischen Straßenmais Hähnchen Pasta Salat in eine Servierschüssel. Garniert mit zusätzlichem Cotija-Käse und frisch gehacktem Koriander. Ihr könnt den Salat sofort servieren oder ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen sich besser entfalten können. Am besten serviert ihr ihn mit Limettenvierteln für einen zusätzlichen Frischekick!