Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa zwei Esslöffel Olivenöl.

Schneide 2 große Tomaten, 1 Zwiebel und 1 grüne Paprika in kleine Würfel.

Gib die gewürfelte Zwiebel in das heiße Öl und brate sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich ist.

Füge die gewürfelte grüne Paprika hinzu und brate sie für weitere 2-3 Minuten an.

Gib die gewürfelten Tomaten in die Pfanne und koche alles für etwa 3-5 Minuten.

Füge 100 ml gestörte Tomaten sowie 1 Teelöffel Paprikapulver und eine Prise Chili-Flocken hinzu. Lass es bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße die geschlagenen Eier gleichmäßig über die Gemüsemischung.

Decke die Pfanne ab und lasse die Eier für etwa 10-15 Minuten sanft garen.

Rühre vorsichtig um, um die Eier in kleine Stücke zu zerlegen.

Schmecke dein Menemen ab und garniere es großzügig mit frisch gehackter Petersilie.