Vermische die Graham Cracker Krümel mit der geschmolzenen Butter und verteile dies gleichmäßig auf den Boden von Muffinförmchen. Backe die Böden bei 180 °C für 5–7 Minuten.

Schlage den Frischkäse in einer großen Rührschüssel glatt und füge Zucker, Salz und Vanilleextrakt hinzu. Mixe die Eier einzeln dazu, vorsichtig mixen.

Verteile die Füllung gleichmäßig über die vorgebackenen Böden und backe die Käsekuchen bei 160 °C für 20–25 Minuten.

Lasse die Käsekuchen für 20–30 Minuten in der Form abkühlen und anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Entferne die Förmchen vorsichtig und garniere nach Belieben mit frischen Früchten oder Schlagsahne.