In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1-2 Esslöffel Öl erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Karotten und optional die Lorbeerblätter hinzufügen und 5-8 Minuten lang braten, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln goldbraun sind.

Nun die gehackten Knoblauchzehen, das Tomatenmark und den getrockneten Oregano einrühren. Rühre die Mischung 2 Minuten lang ständig um, bis der Knoblauch duftet.

Die Hitze auf hoch erhöhen und das Rinderhackfleisch in die Mischung hinzufügen. Das Fleisch 5-7 Minuten anbraten, bis es braun und krümelig ist.

Jetzt die Passata, Rinderbrühe, Sahne und die Parmesanrinde in den Topf geben. Zum Köcheln bringen und die Hitze leicht reduzieren. Lass die Suppe 5 Minuten leicht sprudeln.

Füge die zerbrochenen Lasagneblätter hinzu und rühre gut um. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter al dente sind.

Den gehackten Spinat in die Suppe einrühren und 2-3 Minuten weiterkochen, bis er zusammengefallen ist.

Die Lasagne Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit einem Löffel Knoblauch-Parmesan-Ricotta garnieren. Serviere sie heiß.