Wasche die chinesische Aubergine und schneide sie in 5 cm dicke Scheiben. Bestreue die Auberginenscheiben mit etwas Salz und lasse sie 10-15 Minuten ruhen.

Erhitze in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze etwas Pflanzenöl. Füge den fein gehackten Knoblauch und optional den frischen Ingwer hinzu und brate sie etwa 30 Sekunden lang an.

Gib die Auberginenscheiben in den Wok in einer einzigen Schicht und brate sie für etwa 5-7 Minuten. Rühre die Scheiben gelegentlich um.

In einer kleinen Schüssel mischst du die Sojasauce, Reisessig, Zucker und Chili-Knoblauchsauce gut durch. Gieße diese Mischung über die Aubergine im Wok und rühre sanft um.

Nimm die köstliche Aubergine in Knoblauchsauce vom Herd und garniere sie mit gehackten Frühlingszwiebeln für einen frischen Crunch.