In einer flachen Schüssel die geriebene Kokosnuss, das Paniermehl, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika gut vermischen. In einer zweiten Schüssel die zwei verquirlten Eier bereitstellen und in einer dritten Schüssel das Mehl abfüllen.

Nehmt ein Fischfilet und wendet es zunächst im Mehl, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Dann taucht das mehlierte Filet in die verquirlten Eier und umhüllt es mit der Kokosnussmischung.

Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur ausreichend Öl, bis es leicht schimmert.

Fügt die panierten Fischfilets vorsichtig in die heiße Pfanne hinzu, ohne sie zu überladen. Bratet sie für etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite.

Für die Mangosalsa die gewürfelte Mango, die fein gehackte rote Zwiebel, die gewürfelte rote Paprika und den gehackten Jalapeño in einer Schüssel vermengen. Fügt den Limettensaft und eine Prise Salz hinzu und mischt vorsichtig.

Platziert die knusprigen Fischfilets auf Tellern und gebt die frische Mangosalsa darüber.