Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie 2 Pfund Baby-Kartoffeln hinzu und kochen Sie diese für 7-8 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und etwas abkühlen.

Legen Sie die leicht abgekühlten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücken Sie jede Kartoffel vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel flach.

Träufeln Sie etwa 3 Esslöffel Olivenöl gleichmäßig über die zerdrückten Kartoffeln. Bestreuen Sie die Kartoffeln mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenem Pfeffer.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C vor. Rosten Sie die Kartoffeln für 45-60 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer Schüssel vermengen Sie 3/4 Tasse griechischen Joghurt, 1/2 Tasse Kewpie-Mayonnaise, 2 Teelöffel Dijon-Senf und den Saft von 1/2 Zitrone. Fügen Sie 1 fein gehackte Knoblauchzehe hinzu und rühren Sie alles gut um.

In einer großen Schüssel die noch warmen, knusprigen Kartoffeln mit dem Dressing vermengen. Fügen Sie gehackte Essiggurken, frische Petersilie und Schalotten hinzu.

Arrangieren Sie den Knusprigen zerdrückten Kartoffelsalat auf einer Servierplatte. Bestreuen Sie die Oberseite mit den reservierten knusprigen Kartoffelstücken und den geschnittenen Frühlingszwiebeln.