In einer großen Rührschüssel das Allzweckmehl, den Zucker und die Schnellhefe gut vermengen. Fügen Sie die warme Milch, die geschmolzene Butter, die Eier und den Vanilleextrakt hinzu. Kneten Sie die Mischung mit einem Handrührgerät oder von Hand bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiter, bis er glatt und leicht klebrig ist, was etwa 5 Minuten dauert. Legen Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 1-2 Stunden aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn sanft zusammen, um die Luft herauszulassen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick aus. Verwenden Sie einen runden Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser), um Teigrunden auszustechen. Diese werden die Grundlage für Ihre knusprigen Berliner sein.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem schweren Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180°C. Frittieren Sie die Teigrunden in kleinen Chargen, bis sie goldbraun und knusprig sind, was etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite dauert. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Berliner vorsichtig aus dem Öl zu nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen zu lassen.

Lassen Sie die frittierten Berliner einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie behutsam mit Himbeermarmelade füllen. Verwenden Sie dafür einen Spritzbeutel oder eine Spritze, um die Marmelade gleichmäßig in die Mitte der Berliner zu bringen, damit jeder Biss eine fruchtige Überraschung bietet.

Während die Berliner noch warm sind, wälzen Sie sie in Granulatzucker, um eine süße, knusprige Kruste zu erzeugen. Genießen Sie die knusprigen Berliner frisch aus der Küche, am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee, und erfreuen Sie sich an diesem himmlischen Genuss!