Die Kartoffeln gründlich schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 15 Minuten ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

In einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck hinzufügen und 6-8 Minuten braten, bis er knusprig ist. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Im verbliebenen Speckfett die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht hinzufügen und 10–15 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die gewürfelte Paprika und die Gewürze über die Kartoffeln streuen, vorsichtig umrühren und 5 Minuten weiterkochen.

Den Speck zurück in die Pfanne geben, Käse darüber streuen, abdecken und 2-3 Minuten bei niedriger Hitze schmelzen lassen.

Vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit einem Spiegelei obendrauf.