In einem großen Topf die 4 Liter Wasser zusammen mit der halbierten Zwiebel, den zerdrückten Knoblauchzehen, den schwarzen Pfefferkörnern, dem koscheren Salz, dem Zitronensaft, den Petersilienzweigen und den Lorbeerblättern vermengen. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die Aromen etwa 5 Minuten köcheln, bis sie durchgezogen sind.

Fügen Sie den Baby-Oktopus in den kochenden Sud hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie den Oktopus ca. 45 Minuten bis 1 Stunde sanft köcheln, bis er zart ist.

Sobald der Oktopus zart ist, gießen Sie ihn durch ein Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen. Lassen Sie den Oktopus in einer Schüssel abkühlen.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie das Olivenöl, die fein gehackten Knoblauchzehen, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, die Chiliflocken, das koschere Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer.

Gießen Sie die Marinade über den warmen, abgekühlten Oktopus in der Schüssel. Tossieren Sie alles gründlich, sodass die Marinade den Oktopus gleichmäßig umhüllt.

Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder einen Grill auf mittelhohe Temperatur und fügen Sie 1 Esslöffel Rapsöl hinzu. Legen Sie den marinierten Oktopus hinein und braten ihn etwa 3 bis 5 Minuten lang.

Richten Sie den knusprig marinierten Baby-Oktopus auf einem Teller an und garnieren Sie ihn mit frisch gehackter Petersilie und Zitronenspalten.