Die Yukon Gold oder roten Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten lang kochen, bis sie zart, aber noch fest sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.

Während die Kartoffeln abkühlen, die frische Petersilie fein hacken und die rote Zwiebel, Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Gewürfelte Zwiebeln für 10 Minuten in kaltem Wasser legen.

Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel die geschnittenen Kartoffeln, die gehackte Petersilie, rotes Zwiebelwürfel, Gurke, Tomaten, die schwarzen Oliven und den zerbröckelten Feta-Käse vermengen.

In einer kleinen Schüssel den frischen Zitronensaft, das extravergine Olivenöl, Sumak, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

Das frisch zubereitete Dressing über die Kartoffelsalat-Mischung gießen und vorsichtig durchmischen.

Den Kartoffelsalat probieren und die Gewürze nach Geschmack anpassen. Für 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Den Kartoffelsalat gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.