Hähnchen anbraten: Erhitze in einem Eisenwok oder einer flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ausreichend Öl. Die Hähnchenkeulenstücke gut abtrocknen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Brate sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Aromaten hinzufügen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die zerdrückten Knoblauchzehen und den frischen Ingwer hinzu. Rühre die Mischung für etwa 3-4 Minuten.

Tomaten und Gewürze einarbeiten: Füge die geviertelten Roma-Tomaten, Salz, Kashmiri Chilipulver, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken und die Hälfte des Garam Masala hinzu. Auf mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen.

Letzte Kochphase: Rühre das restliche Garam Masala und die grünen Chilies ein. Lass die Mischung noch einmal 5 Minuten köcheln.

Finale Akzente setzen: Füge die zerstoßenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen sowie optionale Butter oder Ghee hinzu und umrühre gut.