Rösten Sie den ganzen Kopf Knoblauch, indem Sie die Spitze abschneiden, mit etwas Öl beträufeln, in Alufolie einwickeln und bei 200 °C (400 °F) für 20-25 Minuten backen. Wenn er abgekühlt ist, schneiden Sie den Knoblauch klein. Schneiden Sie den frischen Ingwer in feine Julienne-Streifen und hacken Sie die Frühlingszwiebeln.

Trocknen Sie die Hähnchenschenkel ab und würzen Sie sie großzügig mit koschertem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Öl und braten Sie das Hähnchen bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten pro Seite an, bis es goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie das Hähnchen anschließend ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

In einem großen Dutch Oven das geröstete Knoblauch und die Ingwerstreifen für etwa 1 Minute anschwitzen, bis sie aromatisch sind. Fügen Sie dann die reduzierte Hühnerbrühe und die Sojasauce hinzu und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Lassen Sie die Brühe mindestens 15 Minuten köcheln.

Kochen Sie die Instant-Ramen-Nudeln nach Anleitung auf der Verpackung, lassen Sie sie abtropfen und beiseite. In tiefen Schalen die Nudeln anrichten, dann die heiße Brühe darüber gießen. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Hähnchenstücke hinzu und garnieren Sie alles mit den frisch gehackten Frühlingszwiebeln.