In einer großen Schüssel das gekochte Huhn, Olivenöl, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer gut vermengen. Fügen Sie eine 1/4 Tasse des geriebenen Käses hinzu und rühren Sie vorsichtig um.

In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt und die Milch gründlich miteinander verquirlen. Fügen Sie eine Prise Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor und fetten Sie eine 9x13 Zoll große Auflaufform ein. Verteilen Sie 1/4 Tasse der cremigen Sauce gleichmäßig auf dem Boden der Form.

Wärmen Sie die Vollkorn-Tortillas in der Mikrowelle oder in einer Pfanne kurz auf. Löffeln Sie die Hühnerfüllung gleichmäßig auf jede Tortilla und rollen Sie sie fest ein.

Gießen Sie die restliche cremige Sauce gleichmäßig über die aufgerollten Enchiladas und streuen Sie die verbleibenden 2 Tassen geriebenen Käse darüber.

Backen Sie die Enchiladas im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis sie sprudelnd und der Käse goldbraun ist.

Lassen Sie die gebackenen Hühnchen Enchiladas nach dem Backen für 5-10 Minuten ruhen und garnieren Sie sie vor dem Servieren mit frischem Koriander.