Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht goldbraun ist. Milch einrühren bis die Mischung dick und cremig ist. Mit Muskatnuss und Dijon-Senf abschmecken.

Zwei Scheiben Brot auf eine Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit Schinken und geriebenem Gruyère-Käse belegen. Eine zweite Scheibe Brot auf die Füllung legen und eine Schicht Béchamelsauce auf die obere Brotscheibe streichen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Butter hineingeben. Sandwich vorsichtig in die Pfanne legen und 4–5 Minuten braten, bis das Brot goldbraun und der Käse zu schmelzen beginnt. Dann wenden und die andere Seite bräunen.

Für eine knusprigere Oberseite das Sandwich in einen vorgeheizten Ofen bei 200 °C geben und für 2–3 Minuten überbacken, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.

Sandwiches aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann in der Mitte durchschneiden. Heiß servieren, eventuell mit einem frischen Salat oder Tomatensuppe.