Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Olivenöl. Braten Sie das Rindfleisch in Chargen rundum für etwa 5-7 Minuten an, bis es gut gebräunt ist. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

Im gleichen Topf fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Sautieren Sie diese Mischung für etwa 3-4 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind.

Rühren Sie das Tomatenmark in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung ein und lassen Sie es für etwa 1 Minute leicht karamellisieren.

Löschen Sie die angebratene Mischung mit einem Schuss Rinderbrühe ab und schaben Sie die angebratenen Reste vom Topfboden ab.

Fügen Sie das angebratene Rindfleisch wieder hinzu und gießen Sie die restliche Rinderbrühe hinein.

In den Eintopf kommen nun die Karotten, Kartoffeln, Pastinaken und der Sellerie. Rühren Sie alles gut um.

Fügen Sie Thymian, Rosmarin, das Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie die Mischung einige Minuten ziehen.

Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie den Eintopf etwa 2 Stunden köcheln, bis das Rindfleisch zart ist.

Schmecken Sie den Eintopf ab, entfernen Sie das Lorbeerblatt und servieren Sie ihn heiß, garniert mit frischer Petersilie.